Aujourd’hui c’est une article un peu spécial car il s’agit d’une participation au carnaval d’articles sur les "jus santé" proposé par Olive et Coconut. Vous trouverez donc une délicieuse recette à base d'amande.
Merci à Claire et Nico pour cette invitation qui me touche beaucoup. Je suis ravie de participer et de vous proposer un jus un peu original vu qu’il s’agit…D’un jus d’amande, autrement appelé « lait d’amande ».
Est ce que ce jus est un jus santé? tout à fait, et on va découvrir tout de suite pourquoi!
Pourquoi utiliser de la vanille?
Que ce soit dans les desserts, dans les jus, dans les goûters, limiter le sucre est…vital!
Aujourd’hui on consomme surtout trop sucré car le sucre est partout. Pire encore, nous sommes habitué.e.s à un goût bien « trop » sucré.
La plupart des laits végétaux du commerce sont victimes de cette addiction au sucre et on y trouve…du sucre ajouté.
La vanille, comme les huiles essentielles d’orange de citron, les eaux florales (rose, fleur d’oranger)..permettent de garder le goût sans se jeter sur le sucre ajouté.
Fabriquer son lait végétal à la maison c’est que des avantages: avoir une saveur plus marquée, ne pas créer de déchet supplémentaire et préserver sa santé!
Car en plus de ça, les amandes, on va le voir, ont aussi leurs nombreux atouts.
L'amande: source de bienfaits.
En effet, les amandes sont de petits trésors pour notre santé.
Une portion d’amande, environ 28 grammes nous apportera:
- 161 calories
- Presque 6 g de protéines
- 13g de lipides
- 3g de fibres
- 37% de nos besoins en vitamine E
- 32% de nos besoins en manganèse
- 19% de nos besoins en magnésium
- 14% de nos besoins en phosphore
- 6% de nos besoins en potassium
- 6% de nos besoins en zinc
- ainsi que des vitamines du groupe B, des acides aminés et du sélénium.
Mais pour bénéficier de ces nutriments, une étape est nécessaire: le trempage
Pourquoi tremper les amandes?
Si on lit la plupart des articles aujourd’hui, c’est assez simple: d’un côté on a les méchants aliments (produits animaux, produits transformées) de l’autre les gentils (les plantes, légumes et fruits).
Comme vous commencez à me connaître, vous savez bien que les choses ne sont pas si simples sinon, je ne vous en parlerai pas!
Les céréales, légumineuses, noix contiennent ce qu’on appelle un « anti nutriment »…
Il s’appelle l’acide phytique ou phytates.
Ces phytates vont interférer avec l’absorption de certains minéraux comme le phosphore, le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium et le zinc.
Pour les personnes ayant une alimentation omnivore où il y a quelques produits animaux; oeufs, fromage, poisson et éventuellement un peu de viande, ce n’est pas si problématique car dans ces produits animaux ces mêmes nutriments seront beaucoup plus disponibles et assimilables.
Par contre, si vous avez une alimentation exclusivement vegétalienne (vegan) et stricte, vous devez…faire la chasse aux phytates!
Car c’est presque 80% du zinc qui est bloqué dans les noix de cajou ou les pois chiche. Quand on sait que le zinc est co facteur de 300 réactions enzymatiques, il vaut mieux prendre le sujet au sérieux.
Heureusement, cette chasse est très facile et je la conseille à tout le monde, vegan ou pas 
Réduire les anti nutriments…naturellement:
- En les faisant germer. le processus de germination permet de réduire la concentration en anti nutriment.
- Prendre le temps de les faire tremper (que ce soit légumineuses, oléagineux). Au moins une nuit et bien rincer avant l’utilisation.
- Cuire les légumineuses (après un bon trempage et un bon rinçage).
Consommer des aliments « amis »:
- La vitamine C, que l’on va trouver dans de nombreux légumes à feuilles vertes et les agrumes permettent de balancer les effets des phytates et permettent une meilleure absorption du fer et du calcium. Mais la vitamine C étant très sensible à la chaleur, il ne faut pas cuire les aliments à plus de 70 degrès si on veut garder ses bienfaits.
- Puis les aliments riches en vitamine A, comme les baies et les patates douces peuvent aussi aider à l’absorption du fer.
Recette du lait d’amande à la vanille:
Ingrédients:
- 200g d’amandes
- 1L d’eau
- 1/4 de gousse de vanille ou une gousse de vanille déjà utilisée.
Préparation:
- La veille, faites tremper les amandes dans de l’eau (au moins 8h).
- Le jour même, rincer très soigneusement les amandes. Nota bene: Certaines personnes choisissent d’enlever la peau, je préfère la garder, je rince juste un peu plus longtemps les amandes. Si vous avez les intestins sensibles je vous conseille d’enlever la peau.
- Puis, versez dans un blender très puissant (je fais au thermomix) les amandes, la vanille et l’eau.
- Mixez au moins une minute (thermomix: 1 minutes vitesse 10).
- Ensuite, partie moins fun, il va falloir filtrer. Soit vous avez un linge dans lequel vous pouvez filtrez le jus. Sinon, ma technique: à l’aide d’une passoire fine (type thé) je verse le contenu du mixeur vers un récipient. Quand la passoire est pleine, je tasse avec une cuillère pour extraire le jus. La pulpe récoltée est mise de côté (on verra pourquoi ensuite).
- Continuez de la sorte de manière à filtrer l’ensemble du contenu du mixeur.
- Vous obtenez non seulement un jus d’amande, ou lait d’amande délicieusement et délicatement parfumé à la vanille…Mais aussi de l’okara: c’est le nom de la pulpe d’amande récupérée! Vous pouvez l’utiliser pour confectionner gâteaux, cake, pancakes!
Encore merci à Claire et Nico pour ce chouette projet! J'espère de tout coeur que cette recette vous aura plu.
Pour aller plus loin: ma bibliographie et mes sources
- Ma formation de naturopathie (IFSH Lyon). Certification obtenue en novembre 2018.
- Un module de formation de nutrithérapie (module initiation CFNA, Namur, Belgique)
- Un article très complet du dr josh Axe sur les anti-nutriments.
- Une étude sur le trempage et la germination: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10904935