muffins coeur fondant aux 3 farines

By Isa | Recettes

Déc 06
muffins coeur fondant aux 3 farines

C'est la première recette de muffins que je poste ici...Alors que c'est sans hésiter mon goûter préféré! Mais attention! Celui-ci est non seulement très gourmand, grâce à son coeur fondant, mais aussi à son astucieux mélange de 3 farines.

Et comme toujours, non seulement je vous partage la recette mais aussi un topo sur une farine fantastique pour trouver une texture fondante: la farine de lupin.

Yogis gourmand.e.s, c'est parti!

La recette des muffins

Ces muffins ne contiennent ni produits laitiers, ni oeufs, ni produits raffinés, Au niveau des allergènes, attention aux amandes et à la farine de lupin. 

muffins coeur fondant aux 3 farines

Ingrédients

Une fois ces précautions prises, voyons la liste des ingrédients, pour environ 6 gros muffins.

Ingrédients

Quantités

Chocolat noir 70%

120g

Purée d'amande

40g

Crème végétale (millet, soja...)

100g

Farine châtaignes

30g

Farine sarrasin

60g

Farine lupin

2 c à s

Poudre à lever

1 c à c

sucre de coco

40g

eau

environ 2 c à s

chocolat à déguster: chocolat aux noisettes, chocolat blanc, chocolat praliné, chocolat à 50% de cacao

6 carrés

Si vous n'avez pas de purée d'amande, vous pouvez varier avec une autre purée d'oléagineux de votre choix.

Préparation

  1. Tout d'abord, on commence, comme souvent, par préchauffer le four à 180°C. 
  2. Ensuite, faites fondre les 120g de chocolat pâtissier dans une casserole avec 40g de purée d'amande. Une fois le mélange bien fondu, versez le soigneusement dans un saladier ou un robot pâtissier (j'utilise mon thermomix).
  3. Ajoutez tout de suite les 100 ml de crème végétale et 2 c à s d'eau environ, voire plus si le mélange est trop épais.
  4. Désormais, vous pouvez intégrez les 3 farines: 60g de farine de sarrasin, 30g de farine de châtaignes et enfin 2 c à s de farine de lupin.
  5. Enfin, ajoutez le sucre, la poudre à lever. rectifier si vous avez besoin d'un goût sucré plus prononcé. Idem pour la texture, vous avez la possibilité de rajouter de l'eau.
  6. Prenez un moule à muffin, remplissez les caissettes. Pour finir, enfoncez un carré de chocolat dans les 6 futurs muffins.
  7. Et voilà, les muffins sont prêts: 15 minutes de cuisson à 180°C dans notre four préchauffé. 
  8. Laissez refroidir un peu avant de les déguster légèrement tièdes pour un coeur...coulant et super fondant.

Vous pouvez conservez les muffins encore 1 jour ou 2. Après, le chocolat recommence à durcir et l'effet n'est plus le même...

À la découverte de la farine de lupin

muffins coeur fondant aux 3 farines

Une attention particulière à avoir: les allergies au lupin.

Avant d'aller plus loin, il est bon de vous informer que la farine de lupin présente des allergènes. Ces allergènes se trouvent dans les protéines de stockage du lupin

Ce risque d'allergie se trouvent augmenté s on présente déjà une allergie aux arachides, au soja, aux lentilles ou aux pois chiches. Attention si vous êtes dans ce cas. 

Si vous présentez cette allergie, pensez à bien vérifier les étiquettes des aliments préparés: la farine de lupin est de plus en plus présente, plat végétalien ou pas!

Source: CIRIHA, centre d'informations et de recherches sur les intolérances et l'hygiène alimentaire.

Une super farine niveau nutrition

Car oui, on peut se faire plaisir tout en faisant du bien à son corps. Alors, intéressons nous de plus près à cette farine "miracle".

Données pour 100g de farine. Source: guide nutritionnel vegan

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    calories: 320
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    protéines: 43g
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    lipides: 43g
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    glucides: 12g
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    vitamine E: 25g

C'est donc une farine qui convient parfaitement aux sportives et sportifs, aux personnes souhaitant réduire leurs glucides et aux végétariens ou végétaliens pour un apport complet en protéines

De plus, elle est naturellement sans gluten!

Une  farine pour plus de créativité 

Tout d'abord, prenons le temps de nous pencher sur la farine de lupin. Souvent, il est indiqué sur le paquet que cette farine remplace les oeufs. C'est vrai, mais il serait dommage de la laisser dans cette catégorie de "remplaçante".

Ce que j'aime dans la cuisine, c'est avant tout expérimenter, découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles textures. Avec la farine de lupin, vos préparations ont une texture "fondante" qui ne ressemble...à rien de connu!

Que ce soit pour de muffins, des gâteaux ou des pancakes, utiliser cette farine vous aidera à bluffer vos papilles! 

Une légumineuse complice pour vos jardins

Peut-être que vous avez la chance de pouvoir vous occuper vous même de votre potager. Si c'est le cas, bonne nouvelle! En effet, le lupin est une légumineuse qui agit comme "fixateur d'azote". 

Cela est donc un moyen naturel et simple de ne pas recourir aux engrais azotés

Alors, plantez un peu de lupin dans vos jardins! Comestibles ou pas, cette plante est, pour ne rien gâcher, très jolie 😉


J'espère que cette recette et le topo sur la farine de lupin vous auront plu! Et si vous essayez, si vous voulez en savoir plus ou simplement me faire coucou, les commentaires sont là pour vous! 

À très bientôt!

Pour aller plus loin...ma bibliographie et mes sources


Un livre très petit, très pratique, le guide nutritionnel vegan pour son tableau qui répertorie les aliments courants en intégrants les composition (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux et calories...). Une réelle aide au quotidien!


Ma formation de naturopathic et mes expériences culinaires!


NB: les liens sur les livres sont des liens affiliés Amazon. En passant par eux, cela ne vous coûte pas plus cher et vous m'aider à continuer à publier gratuitement tous ces articles.

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About the Author

Professeur de Yoga Hatha & Vinyasa, étudiante en naturopathie et passionnée de cuisine yogique. Mais avant tout, amoureuse de la nature et des montagnes. Fondatrice du site internet www.yogisa.life

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