Que serait la cuisine sans épices? Voilà un parfait exemple de mélange de goûts, de saveurs et de couleurs pour un déjeuner super sain qui rappelle l'Inde...Il est tout à fait complet et très gourmand: parfait en cas de grosse faim et en prévision d'une après midi chargée!
Je pense que vous commencez à le comprendre, je suis fan des épices. Je ne peux plus m'en passer...C'est la raison pour laquelle je suis ravie de vous présenter cette idée de déjeuner, sans gluten et vegan pour limiter les intolérances alimentaires et surtout pleine de fraîcheur et de super aliments.
Oui, car les épices sont des super aliments! nécessaires à notre bien être, à notre santé et même à notre bonne humeur...Il n'y a rien de plus triste qu'un plat fade, n'est ce pas?
Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la recette de ce repas complet:
Ingrédients pour 2 personnes | Quantité |
|---|---|
Sauce piquante | |
1 patate douce |
|
piment (à votre convenance) | 1 pincée |
sel au curcuma (ou fleur de sel) | 1/2 c à c |
purée de sésame | 25g |
eau | 25g |
Pancakes pois chiche | |
farine de pois chiche | 200g |
eau | 260g |
épinards frais émincés en petits morceaux | 70g |
épices indiennes (type garam massala) | 1 c à c |
gingembre en poudre | 1 c à c |
huile olive | 15g |
Salade composée | |
radis noir | 80g |
betterave crue | 100g |
huile spéciale oméga 3 (ou colza, lin, noix...) | 10g |
levure maltée (facultatif) | 1 c à s |
jus de citron | 1/2 |
Salade verte mélangée (laitue, cresson, mâche) | 80g |
- Commencez par couper la patate douce en morceaux et faites la cuire 15 minutes à la vapeur.
- Dans un saladier, mélangez d'abord les ingrédients secs des pancakes salées (épices, farine, épinards émincés en petits morceaux, sel). Puis incorporez les ingrédients humides (l'eau, l'huile d'olive) et remuez jusqu'à l'obtention d'une consistance assez épaisse mais malléable. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si vous voyez que c'est trop pâteux.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et utilisez une louche pour versez la pâte au centre de la poêle. Retournez quand des petits bulles paraissent à la surface du pancake.
- Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte. Posez les pancakes entre 2 assiettes rondes pour les garder bien au chaud.
- Une fois que la patate douce est cuite, mettez la dans un robot et ajoutez y le reste des ingrédients; à vous de choisir à quel degré de piment vous souhaitez la manger! Mixez jusqu'à obtention d'une crème. Si vous la désirez un peu plus onctueuse, vous pouvez rajoutez un peu d'eau.
- Rapez finement la betterave et le radis noir et coupez la salade mélangée. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien soigneusement.
- Vous pouvez dégustez la sauce pimentée sur les galettes et ajoutez au dessus la salade mélangée.
Et voici la version Thermomix:
Bon appétit!
Analyse nutritionnelle. Pour une portion
- Calories: 750
- Lipides: 21g
- Glucides 100g
- Protéines 37g
En quoi ce déjeuner est bon pour nous?
La farine de pois chiche: une merveilleuse alternative au blé
Pour tous les intolérants au gluten, ou simplement les personnes qui choisissent de limiter la consommation de blé, trouver une farine adéquate pour confectionner des galettes, gâteaux ou pâte à tarte devient vitre très compliqué. La farine de pois chiche, souvent accompagnée d'une autre farine (sarrasin, riz ou teff) pourra être utilisée pour diverses préparations, sucrées ou salées. Par soucis de simplicité, on ne la combine pas à d'autres farines dans cette recette. La farine de pois chiche est riche en protéines (19g pour 100g de farine) et souvent plus digeste pour les intestins fragiles que les pois chiches.
Son goût, particulier dans les recettes sucrées s'efface totalement à la cuisson!
Les épinards: encore et toujours
Comme on l'a déjà vu dans la recette des boulettes de quinoa épicées, on peut vraiment abuser des épinards. Les épinards ont un pouvoir alcalinisant, particulièrement apprécié en cas de déséquilibre acido-basique. De manière générale, tous les légumes sont alcalinisants et devraient représenter une majorité de l'assiette des personnes acidifiées. Les jus de légumes par exemple constitue un formidable moyen de rétablir rapidement un terrain basique. Le livre de Christopher Vasey sur le régime acido basique offre plein d'idées repas pour que cette manière de manger soit le plus facile possible.
Les épinards sont riches en minéraux (sodium, potassium; calcium, phosphore et magnésium) et en vitamines (B, C, B9 -acide folique- ...), chlorophylle mais, contrairement à la croyance populaire assez faible en fer! Ce n'est en aucun cas une raison pour l'écarter de notre assiette car on lui prête de nombreuses vertus!
En effet, c'est un formidable reminéralisant, anti-anémique, tonicardiaque...Bref, il est délicieux, au goût et pour la santé, quand il est frais!
La mâche : jolie et indispensable
La mâche est vraiment très esthétique, j'adore l'ajouter dans tous mes plats avec ses petites feuilles rondes, elle apporte de la gaieté dans n'importe quelle assiette...Mais ce serait un erreur de s'arrêter là! Car la mâche, riche en chlorophylle, en minéraux et en vitamines A, B et C a des propriétés indispensables à notre bonne santé.
Revitalisante, elle est diurétique et dépurative. parfaitement indiquée dans le cas d'affections respiratoires ou intestinales.
Le cresson, un composant du régime crétois
En effet, les adeptes du régime crétois l'ont bien compris, le cresson est notre meilleur ami. Il est composé de minéraux essentiels (fer, phosphore, manganèse, cuivre, zinc, iode, calcium), des vitamines (A, B, E) et a des effets protecteurs sur le foie, la peau, les intestins et les poumons.
Mais il est aussi hypoglycémiant! Donc, il peut être totalement indiqué dans le suivi d'une personne souffrant de diabète. De plus, son goût amer en fait un compagnon de choix pour équilibrer les 6 goûts de l'alimentation yogique.
La patate douce, une douceur à pimenter
Les contraires sont les meilleurs amis...Voilà pourquoi l'association piment-patate douce marche aussi bien! Il est parfaitement indiqué de contre-balancer la douceur de la patate douce (délicieuse en dessert, comme on l'a testé dans le brownie fondant)
On ne présente plus les bienfaits de la patate douce, championne de béta-carotène! Et aussi alcalinisante, donc toujours indiqué en cas de soucis d'acidité!
Les épices: nos alliées au quotidien
Le gingembre est très utile pour aider à la digestion. Voilà pourquoi il est bon de l'associer avec le pois chiche, qui a tendance à être difficile à digérer pour de nombreuses personnes! En effet, le gingembre stimule l'appétit, soulage les douleurs intestinales et diminue les gaz et les ballonnements. Un allié à utiliser lors de repas un peu copieux ou en association avec un aliment difficile à digérer. Il aide aussi au mal des transports grâce à son action anti-nausée.
Mais le gingembre ne s'arrête pas là : c'est un puissant anti-inflammatoire (surtout en association avec le curcuma), il redonne de l'énergie et protège notre organisme tout entier...On aurait tort de s'en priver!
Les épices indiennes, du type garam massala sont un trésor de bienfaits et au niveau du goût, c'est subtil et suffisamment fort pour relever tout type de plat.
L'équilibre yogique de ce repas
Voici un équilibre parfait de nos 6 goûts! en effet:
- Le goût sucré: Il est apporté par la patate douce.
- Le goût doux, est, là encore apporté par la patate douce!
- Le goût amer: il se trouve dans le cresson!
- Le goût piquant: ce petit "booster" est apporté par la touche de piment de la sauce à la patate douce.
- Le goût astringent: le goût de protéines, apporté par la farine de pois chiche.
- Le goût aigre est apporté par la touche de purée de sésame.
Manger avec conscience...
Je trouve que ce repas est idéal pour tester, goûter, associer de nouveaux goûts. Il est aussi intéressant de remarquer à quel point le sucré de la patate douce se marie admirablement bien avec le piquant du piment. Et c'est au final une métaphore de la vie: on ne peut pas avoir la joie si on n'a pas connu la tristesse...C'est donc ici, une manière d'accepter ses émotions, même négatives plutôt que de les rejeter.
Certes, ce n'est pas agréable de ressentir de la colère, mais sans colère...Les femmes n'auraient pas obtenu le droit de vote! Sans colère, il n'y a pas d'indignation...Alors apprenons à marier nos émotions entre elles pour faire émerger des manières inédites de réagir. Et surtout osons! Osons créer, rêver, tomber...
On n'a qu'une vie, alors, ajoutons un peu de piquant à notre routine pour nous sentir (enfin) libres...
Avant de partir, partagez en toute liberté dans les commentaires vos expériences, votre ressenti ou tout ce qui vous fait plaisir! Je me ferai un plaisir de vous lire et de vous répondre...
Pour aller plus loin...ma bibliographie et mes sources
Pour le déséquilibre acido-basique, un livre de référence: Gérez votre équilibre acido-basique, de Christopher Vasey
Un livre de base pour se soigner au naturel: Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales de Jean Valnet.
Et très abordable, le guide des aliments contre les idées reçues de Sylvain duval
Ma formation de cuisine yogique et toutes mes expériences culinaires, plus ou moins réussies 🙂
Les liens sur les livres que je présente sont des liens d'affiliés Amazon. En achetant le livre en passant par ce lien, vous participez à mon projet sans que vous coûte plus! D'avance merci 🙂